Putu Mayang untuk ikutan NCC JTIW

Bikin putu mayaaang...makanan kesukaan kalo lagi ke pasar, bikin ini untuk mengikuti event NCC yang bernama JTIW (Jajanan Tradisional Indoesia Weeks) disini 

Senang bisa mengikuti event yang memperkaya pengetahuan kita akan Jajanan Tradisional INDONESIA.

Putu Mayang ini konon berasal dari India, disana terkenal di daerah Kerala dan Tamil Nadu dan disebut dengan iddiyappam. Sedangkan di Singapura dan Malaysia disebut Putu Mayam. Di INDONESIA sendiri menurut beberapa sumber disebutkan bahwa Putu Mayang ini berasal dari Betawi.
Tapi saya yang semasa kecil tinggal di Bandung lumayan mudah mendapatkan Putu Mayang,tersedia di pasar ataupun toko kue basah, sama halnya ketika saya sekarang tinggal di Jakarta.

Awalnya karena 2 hari yang lalu saya menemukan cetakan Putu Mayang ini di salah satu supermarket, wah jarang-jarang nih nemu yang beginian dan kebetulan bahan-bahan ada semua. Jadilah saya membuatnya utk ikutan JTIW :)
Bentuk Putu Mayang yang keriting, kenyal dipadu dengan saus gula bersantan,mmm lembut-lembut manis rasanya, bikin ketagihan deh makan ini. Ketika saya membuat ini juga tidak terasa udah abis 6 buah hahaha..

Resep diambil dari blog Mbak Hesti (Hesti's Kitchen) ijin copas ya mbak, Rasanya enak karena di adonan nya memakai santan, dimakan tanpa saus pun sudah enak.
Saya tidak memakai nangka pada saus, karena tidak mendapat nangka,mungkin sudah tidak musim.

Berikut Resepnya :

Putu Mayang
By: Hesti's Kitchen

Bahan :
- 250 gr tepung beras
- 3 sdm gula putih
- 1 sdt garam
- 500 ml santan dari satu butir kelapa
- 100 gr tepung sagu
- 1 sdm minyak untuk mengoles daun pisang
- pewarna merah secukupnya (indri: pasta koepoe strawberry 4 tetes)
- pewarna hijau secukupnya (indri : pasta koepoe pandan 3 tetes)

Bahan saus (masak semua bahan sampai mendidih) :
- 200 gr gula merah, disisir halus
- 2 sdm gula pasir
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 1 lembar daun pandan
- 5 mata nangka, potong-potong kecil

Cara membuat :

Campur tepung beras, gula, garam, dan santan, aduk rata. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga menggumpal. Angkat. Tambahkan tepung sagu, uleni hingga tercampur rata.
Bagi adonan menjadi 3 bagian. Satu bagian diberi pewarna merah , satu bagian diberi pewarna hijau, dan satu bagian dibiarkan putih. Tutup adonan agar tidak kering.
Masukkan adonan secukupnya ke dalam cetakan putu mayang. Tekan sambil ditampung di atas daun pisang yang sudah diolesi minyak. Kukus selama 20 menit sejak air mendidih. Angkat. Sajikan bersama sausnya

Baked Fusilli

Lagi pengen banget baked pasta seperti PHD ato warung pasta, tapi yang ngeju dan creamy, akhirnya bikin ini deh, saos bechamel nya dikasih resep dari Momnika seorang emak masak yang rajin sekali praktek resep :D


BAKED FUSILLI
By : Mommy Indri ;)

--ini utk 1 loyang keramik yang aku punya, uk. 22x16 bentuk oval tinggi 6cm--

Pasta :
-300g pasta fusilli
-Olive Oil
Panaskan air dlm panci, masak fusilli masukkan sedikit olive oil agar tidak menempel. Masak sampai Al Dente.Sisihkan.

Bolognaise :
-1/2 bawang bombay
-2 siung bawang putih
-3 sdm margarin
-250g daging cincang
-1 pack jamur cahmpignon
-1 pak L* Font* saus bolognaise
-±500ml air
-1,5 sdm terigu, dilarutkan dgn sdikit air
-Gula
-Garam
Panaskan margarin di wajan, tumis bawang bombai & bawang putih sampai harum. Masukkan daging , aduk sampai berubah warna, masukkan Jamur Champignon, tumis sampai jamur menjadi lembut (tambahkan sdikit air jika terasa kering).Masukkan saos bolognaise L* Font*. Tambahkan air (sedikit2 dulu sampai dirasa agak sedikit cair). Bumbui garam+gula sampai rasanya pas. Setelah pas, masukan campuran terigu sedikit2 sampai kekentalan yg diinginkan.

Bechamel (pakai 1/2 resepnya Momnika) :
-1,5sdm Margarin
-1sdm terigu
-250ml susu UHT plain
-125g Keju Cheddar, Parut
-Merica hitam
-Oregano utk taburan
Panaskan margarin di wajan sampai cair, masukkan terigu, aduk cepat. Masukkan susu UHT, aduk sampai larut. Masukkan keju, aduk sampai keju larut, tambahkan merica hitam.

Penyelesaian :
- Campur fusilli dgn saos bolognaise.
- masukkan kedalam loyang
- tutup permukaan nya dengan saos bechamel, beri taburan oregano diatasnya
- Panggang di oven suhu 180 derajat selama 15 menit ( tadi aku pake api atas dan bawah, oven gas)

Kira2 seminggu setelah aku bikin, eh berbuah orderan dari Laura, dia memesan pakai loyang alfol 20x20 dan loyang alfol kecil2. :)

Lapis Surabaya NCC

Hari ini mau posting resep andalan deh.. abisnya kalo ga dicatat bakal lupa point-point pentingnya..jangan heran ya kalo ada catatan-catatan kecil berwarna merah yang aku tulis disitu buat ngingetin..terserah mau diikutin apa engga :D
Salah satu cake yang pernah dibilang enak oleh customerku adalah Lapis Surabaya , resepnya pakai resep Ibu Fatmah Bahalwan NCC (makasih bu :) ), tanpa tambahan emulsifier, murni telur sebagai pengembang kuenya, rasanya alami banget, sehat dan enakkk..
Telornya buanyaakkk banget , 30 butir dalam 1 resep, jadi tiap mau bikin ini beli telor dulu deh ke grosiran telor hehehehe...

Berikut resepnya...

Lapis Surabaya
By : Fatmah Bahalwan

Bahan untuk setiap lapis:
10 btr   kuning telur
100 gr  gula pasir
125 gr  mentega, kocok (orchid butter salted, jika unsalted tambah garam)
50 gr    tepung terigu

Cara membuat :

1. Kocok telur dan gula hingga kental(berpita), matikan mixer.
2. Masukkan mentega kocok(sampai putih), aduk rata. Masukkan tepung terigu. Aduk rata.
3. Tuang kedalam loyang tipis 22x22x4cm(terlalu tipis cake nya, ganti jadi 20x20x4cm). oven 20 menit, suhu 180”C.
4. Buat 3 lapis adonan, untuk adonan coklat, tambahkan 1 sdm coklat pasta Black Forest, aduk rata.

Mommindri note :
-mentega pertama dikocok,cuci mixer sampai bersih tdk ada minyak dan air, baru kocok telur dan gula
-Jika pakai hand mixer sebaiknya dikocok per 10 kutel saja supaya mengembang sempurna 

- pakai 2 bowl yang satu untuk telur dan gula (dikocok duluan), yang satu utk mentega , bowl nya bisa dipakai lagi utk lapisan berikutnya tanpa harus mencuci

- cara pencampuran : adonan telur dan gula dimasukkan ke bowl mentega agar bowl pertama bisa digunakan lagi untuk ngocok telur.

- saya memakai oven gas bima master , jadi dioven 20 menit suhu 180 dercel, ditambah kurleb 3 menit dengan api atas untuk mencoklatkan permukaan cake nya.

My First Fancy Cookies

Yeaayy akhirnya bikin fancy cookies jugaa..ini karena Septi sang bumil pesan ini utk anaknya yang sering liat cookies teddy bear di wall sticker dan pura2 makan itu hihihihi lucu amat sih nak..

Resep nya  Fancy Cookies NCC, tapi Royal Icingnya pakai resep kukis negro berhias by Peni Respati :)

COOKIES HARI MERDEKA (FANCY COOKIES)

by : Fatmah Bahalwan

Bahan:

300 gr mentega (indri:margarin blueband cake n cookies)
100 gr gula bubuk (tepung gula)
4 btr kuning telur
500 gr tepung terigu protein rendah
20 gr tepung maizena
1 sdt vanilla
Cetakan kukis (cookie cutter) bentuk bendera(indri : bentuk teddy bear)

Cara membuat:

1. Kocok mentega dan gula bubuk dikocok sampai lembut.
2. Masukkan kuning telur satu persatu kocok lagi sampai tercampur rata.
3. Masukkan terigu, maizena dan vanilla aduk rata sampai bisa dibentuk. Bila adonan masih lunak, tambahkan terigu 1-3 sdm.
4. Giling adonan diatas meja, dengan ketebalan tertentu, misalnya 5mm. Cetak dengan cetakan kukis bendera, pindahkan ke loyang.
5. Oven dengan suhu 140C selama kurang lebih 30 menit atau sampai keemasan.
6. Keluarkan, biarkan dingin dalam loyang.
7. Hias bagian atas kukis dengan Royal Icing warna bendera merah putih. Biarkan kering atau oven dengan suhu 100’C selama 15 menit. Angkat.

Royal Icing
Modfied by : Peni Respati
60 cc putih telur [kira-kira dari 2 btr telur]
225 gr gula halus, ayak dulu ya.(indri:pakai gula halus alini)
1 sdt cuka(indri: pakai heinz cuka apel untuk warna dasar saja)
1 sdt air jeruk nipis(indri: tdk pakai)

mikser putih telur & gula halus sampai kental
masukkan cuka, kocok lagi
masukkan air jeruk nipis, kocok lagi sampai rata.

bagi beberapa bagian, beri pewarna, kemudian langsung masukkan dalam piping bag, ikat erat.
icing siap digunakan untuk menghias kukis.
setelah dihias, kukis dipanggang lagi ya, ini dilakukan untuk mematangkan icingnya.
tanda matangnya, icing sudah cukup set/mengeras.